{"id":8279,"date":"2026-03-24T16:21:50","date_gmt":"2026-03-24T15:21:50","guid":{"rendered":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/?post_type=cpt-portfolio&p=8279"},"modified":"2026-03-24T16:26:20","modified_gmt":"2026-03-24T15:26:20","slug":"food-court-jako-punkt-wyjscia-projekt-ktory-zmienil-model-biznesu-restauracji-matsu-rani","status":"publish","type":"cpt-portfolio","link":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/portfolio\/food-court-jako-punkt-wyjscia-projekt-ktory-zmienil-model-biznesu-restauracji-matsu-rani\/","title":{"rendered":"Food court jako punkt wyj\u015bcia. Projekt kt\u00f3ry zmieni\u0142 model biznesu restauracji MATSU & RANI."},"content":{"rendered":"\n

Czy przestrze\u0144 po dawnym food courcie w galerii handlowej mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 pe\u0142nowarto\u015bciow\u0105 restauracj\u0105 premium z obs\u0142ug\u0105 kelnersk\u0105? Projekt MATSU SUSHI, RANI Indian Restaurant i Oki Woki w Galerii Olimp w Lublinie udowadnia, \u017ce tak \u2014 pod warunkiem, \u017ce decyzje projektowe od pocz\u0105tku wynikaj\u0105 z logiki biznesowej, a nie tylko z estetyki.<\/p>\n\n\n\n

Remont zamkn\u0105\u0142 si\u0119 w 5 miesi\u0105cach. Sprzeda\u017c stacjonarna wzros\u0142a o 30%. Oto jak to osi\u0105gn\u0119li\u015bmy.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

1. Wydzielenie strefy: prywatno\u015b\u0107 restauracji w sercu galerii<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

G\u0142\u00f3wnym wyzwaniem by\u0142a otwarto\u015b\u0107 przestrzeni food courtu \u2014 ca\u0142kowity brak intymno\u015bci, kt\u00f3ry uniemo\u017cliwia\u0142 wprowadzenie obs\u0142ugi kelnerskiej i budowanie atmosfery miejsca. Dawna przestrze\u0144 zosta\u0142a domkni\u0119ta szklanymi \u015bcianami w czarnych profilach, co wizualnie odci\u0119\u0142o restauracj\u0119 od zgie\u0142ku korytarza galerii.<\/p>\n\n\n\n

Dla inwestora oznacza\u0142o to przej\u015bcie z logiki „stoiska z jedzeniem“ do pe\u0142nowarto\u015bciowego lokalu gastronomicznego z w\u0142asnym klimatem, w\u0142asnym wej\u015bciem i w\u0142asnym standardem us\u0142ugi.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

2. Trzy marki, jedna kuchnia: projekt zaplecza pod multibrand<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pierwotna koncepcja zak\u0142ada\u0142a dwa koncepty kulinarne: Matsu (sushi) i Rani (kuchnia indyjska). Projekt zaplecza zaplanowali\u015bmy jednak tak, \u017ceby by\u0142 elastyczny. Kiedy inwestor podj\u0105\u0142 decyzj\u0119 o rozszerzeniu dzia\u0142alno\u015bci o trzeci\u0105 mark\u0119 \u2014 Oki Woki (kuchnia chi\u0144ska) \u2014 nie wymaga\u0142o to \u017cadnych zmian strukturalnych. Wszystkie trzy koncepty dziel\u0105 wsp\u00f3lne zaplecze, magazyny i instalacje.<\/p>\n\n\n\n

Efekt: inwestor zarz\u0105dza trzema niezale\u017cnymi markami przy kosztach operacyjnych jednego lokalu. To nie przypadek \u2014 to decyzja projektowa podj\u0119ta na etapie rzutu.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

3. Inteligentna logistyka: osobne wej\u015bcie dla kurier\u00f3w<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sprzeda\u017c online to dzi\u015b kluczowy filar przychod\u00f3w ka\u017cdej restauracji. Jednocze\u015bnie sta\u0142y ruch kurier\u00f3w potrafi skutecznie zniszczy\u0107 atmosfer\u0119 sali. W MATSU zaprojektowali\u015bmy dedykowany punkt odbioru z boku restauracji \u2014 kurierzy odbieraj\u0105 zam\u00f3wienia bezpo\u015brednio z kuchni, nie wchodz\u0105c na sal\u0119.<\/p>\n\n\n\n

To drobna decyzja z du\u017cymi konsekwencjami: go\u015bci nie rozpraszaj\u0105 dostawcy, a dwa kana\u0142y sprzeda\u017cy \u2014 stacjonarny i online \u2014 dzia\u0142aj\u0105 r\u00f3wnolegle bez wzajemnych zak\u0142\u00f3ce\u0144.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

4. Smart Renovation: obni\u017cka koszt\u00f3w bez kompromis\u00f3w jako\u015bciowych<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zamiast kosztownych prac rozbi\u00f3rkowych postawili\u015bmy na trzy konkretne decyzje:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Zachowanie istniej\u0105cej wentylacji<\/strong> \u2014 instalacja wentylacyjna to zazwyczaj najbardziej kosztoch\u0142onny element remontu w gastronomii. Zaprojektowali\u015bmy uk\u0142ad kuchni i sali tak, \u017ceby w pe\u0142ni wykorzysta\u0107 istniej\u0105c\u0105 infrastruktur\u0119.<\/li>\n\n\n\n
  • Pod\u0142oga na pod\u0142og\u0119<\/strong> \u2014 nowe wyko\u0144czenie po\u0142o\u017cono bezpo\u015brednio na stare p\u0142ytki, eliminuj\u0105c kucie i skracaj\u0105c czas prac.<\/li>\n\n\n\n
  • Selektywna rozbi\u00f3rka<\/strong> \u2014 rozbierali\u015bmy tylko to, co blokowa\u0142o now\u0105 funkcj\u0119. Reszt\u0119 adaptowali\u015bmy.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u0141\u0105cznie pozwoli\u0142o to zamkn\u0105\u0107 remont w 5 miesi\u0105cach i skierowa\u0107 zaoszcz\u0119dzony bud\u017cet na elementy, kt\u00f3re bezpo\u015brednio wp\u0142ywaj\u0105 na do\u015bwiadczenie go\u015bci.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n
    \n

    5. Design, kt\u00f3ry sprzedaje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Projektuj\u0105c wn\u0119trze, chcieli\u015bmy unikn\u0105\u0107 typowego „azjatyckiego pastiszu“ \u2014 taniej egzotyki, kt\u00f3ra szybko si\u0119 starzeje. Zamiast tego zbudowali\u015bmy dwa odr\u0119bne nastroje w jednej przestrzeni, sp\u00f3jne materia\u0142owo, ale r\u00f3\u017cne w charakterze.<\/p>\n\n\n\n

    Pierwszym punktem odniesienia jest bar centralny: ciemna wyspa sufitowa, lada wyko\u0144czona luksferami pod\u015bwietlanymi od \u015brodka oraz wielkoformatowy neon Maneki-neko w g\u0142\u0119bokiej czerwieni. To w\u0142a\u015bnie ten element \u2014 widoczny przez szklane \u015bciany z korytarza galerii \u2014 dzia\u0142a jak wizualny magnes i jest rozpoznawalnym znakiem miejsca. Naprzeciwko, strefa Matsu rz\u0105dzi si\u0119 inn\u0105 palet\u0105: g\u0142\u0119bokozielone, teksturowane p\u0142ytki ceramiczne jako t\u0142o dla neonu w kolorze matcha tworz\u0105 spokojniejszy, bardziej skupiony klimat.<\/p>\n\n\n\n

    Nad ca\u0142o\u015bci\u0105 dominuje a\u017curowy, listwowy sufit w ciep\u0142ym odcieniu drewna \u2014 nieprzerwana p\u0142aszczyzna, kt\u00f3r\u0105 przerywaj\u0105 czarne wyspy sufitowe precyzyjnie wyznaczaj\u0105ce strefy bez u\u017cycia \u015bcianek dzia\u0142owych. Z sufitu zwisaj\u0105 setki r\u00f3\u017cowych p\u0142atk\u00f3w wi\u015bni zawieszonych na niewidocznych linkach: to najbardziej zapami\u0119tywany element wn\u0119trza, nadaj\u0105cy przestrzeni lekko\u015b\u0107 i sezonowo\u015b\u0107, kt\u00f3rej nie zapewnia \u017caden mebel. Du\u017ce, nieregularne lampy w kremowej bieli \u2014 przypominaj\u0105ce kszta\u0142tem otoczaki \u2014 uzupe\u0142niaj\u0105 kompozycj\u0119 sufitu jako mi\u0119kki kontrapunkt dla drewnianych listew.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n

    Na poziomie pod\u0142ogi ca\u0142o\u015b\u0107 spaja jasne drewno i meble z litego buku w naturalnym kolorze, z siedziskami w dw\u00f3ch odcieniach: butelkowej zieleni i ceglanej czerwieni. Ten wyb\u00f3r kolorystyczny nie jest przypadkowy \u2014 nawi\u0105zuje do palety obu kuchni i jednocze\u015bnie ociepla przestrze\u0144, kt\u00f3ra bez tkanin mog\u0142aby wydawa\u0107 si\u0119 ch\u0142odna.<\/p>\n\n\n\n

    Fasada od strony galerii to osobny rozdzia\u0142: szklane \u015bciany w czarnej stolarce, kolumny ob\u0142o\u017cone fornirem d\u0119bowym i pn\u0105cza wplecione w profile \u2014 granica mi\u0119dzy restauracj\u0105 a galeri\u0105 jest wyra\u017ana, ale nie zamkni\u0119ta. Wn\u0119trze jest widoczne i zapraszaj\u0105ce, a jednocze\u015bnie chroni go\u015bci przed ha\u0142asem i ruchem korytarza.<\/p>\n\n\n\n

    Wyniki m\u00f3wi\u0105 same za siebie: sprzeda\u017c stacjonarna wzros\u0142a o 30% i dzi\u015b wyr\u00f3wnuje sprzeda\u017c online \u2014 co\u015b, czego przy poprzedniej przestrzeni nie da\u0142o si\u0119 osi\u0105gn\u0105\u0107.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    O projekcie<\/strong> Architektura i projekt wn\u0119trz: Kunkiewicz Architekci Branding i identyfikacja wizualna: Motyw Studio Lokalizacja: Galeria Olimp, Lublin<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    Projekt restauracji to nie tylko kwestia estetyki \u2014 to decyzje, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na koszty remontu, koszty operacyjne i sprzeda\u017c przez kolejne lata. Je\u015bli planujesz otwarcie lokalu gastronomicznego i chcesz, \u017ceby projekt od pocz\u0105tku wynika\u0142 z logiki biznesowej, skontaktuj si\u0119 z nami. Przeanalizujemy Tw\u00f3j lokal pod k\u0105tem funkcji, koszt\u00f3w i potencja\u0142u.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"featured_media":8392,"template":"","ct_portfolio":[16],"class_list":["post-8279","cpt-portfolio","type-cpt-portfolio","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ct_portfolio-wnetrza"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/cpt-portfolio\/8279"}],"collection":[{"href":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/cpt-portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cpt-portfolio"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/cpt-portfolio\/8279\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8414,"href":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/cpt-portfolio\/8279\/revisions\/8414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"ct_portfolio","embeddable":true,"href":"https:\/\/kunkiewicz.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ct_portfolio?post=8279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}